hinadaily.com.cn | Actualizado: 2024-04-09 16:05
El gastrónomo francés Nicolas Kenedi sostiene uno de los volúmenes de su libro Versailles: The Gastronomic Revolution durante una entrevista en Beijing. [Foto proporcionada a chinadaily.com.cn]
Todos los días consumimos alimentos, pero ¿estas comidas simplemente nos llenan o realmente nos nutren? El renombrado gastrónomo francés Nicolas Kenedi nos insta a reflexionar sobre esta cuestión.
Durante una reciente visita a Beijing, Nicolas compartió su filosofía sobre la comida con China Daily. "La buena comida es la comida que te alimenta. Muchas cosas te pueden llenar, pero no te alimentan... Te atiborras de cosas poco saludables que no te alimentan ni te nutren", dijo. "La mala alimentación crea un desequilibrio en el cuerpo y provoca enfermedades como la obesidad y la diabetes".
Nicolas instó a las personas a dejar sus teléfonos en paz y preocuparse más por sus cuerpos preparando ellos mismos comidas nutritivas en lugar de depender de opciones de entrega poco saludables. "Para vivir una buena vida hay que cuidar la belleza y la salud, ir al gimnasio y mantenerse en forma", enfatizó. "Utiliza el 20 por ciento del tiempo que dedicas a tu teléfono y encontrarás tiempo para cocinar".
Como miembro de la junta directiva de la Academia Internacional de Gastronomía, Nicolas se dedica a defender el concepto de alimentación saludable, que incluye reducir la ingesta de azúcar, comer menos, especialmente menos proteína animal, y optar por alimentos mínimamente procesados.
Estos principios se reflejan en las 10 propuestas presentadas por la AIG en su 40 aniversario en noviembre del año pasado. El manifiesto afirma que "la gastronomía se trata de comer, de preservar la salud, de entender lo que se come y de divertirse en un ambiente agradable". Las propuestas abarcan también el respeto ecológico de nuestra tierra, la protección de su biodiversidad, la preservación de la gastronomía local y el desarrollo de un programa educativo integral.
En un esfuerzo por crear conciencia sobre una alimentación saludable, Nicolas está trabajando actualmente en un cómic que se publicará el próximo año. Cubrirá temas interesantes como cómo disfrutas las cosas con la gente, cómo bebes como un francés y cómo cocinar de forma sencilla y rápida.
Sin embargo, la comida trasciende el mero sustento; está intrínsecamente vinculado a la diplomacia. Como dijo Nicolas: "No hay gastronomía sin diplomacia. La gastronomía es el arma diplomática número uno".
Reconociendo la importancia de los grandes banquetes históricos y el deber de recordarlos, Nicolas lanzó un ambicioso proyecto con su amigo Jean-Maurice Sacré, un coleccionista de menús, para publicar libros que revelen la historia de Francia a través de su gastronomía y sus menús. Hasta la fecha se han publicado tres volúmenes: Legend Menus, De Gaulle At Table y Versailles: The Gastronomic Revolution.
Estos libros meticulosamente elaborados muestran más de 4000 menús, con joyas raras como un menú servido por Luis XIV durante su viaje de la corte a Chambord en 1684. También incorporan preciosos documentos escritos a mano, grabados y fotografías que abarcan la historia culinaria francesa desde el siglo XVII hasta el presente.
En particular, la colección cuenta con al menos 50 menús o imágenes únicos que no tienen paralelo en todo el mundo. Publicados por Editions Dilecta, estos volúmenes exclusivos están limitados a no más de 400 ejemplares por edición.
La historia culinaria refleja la historia política, y Nicolas pretende ampliar el acceso a estos recursos invaluables a través de su proyecto de libro, afirmando que "los libros históricos enmarcan la actitud de las personas hacia lo mejor del futuro".
A partir de estos materiales de archivo, Nicolas ha curado importantes eventos gastronómicos, como la celebración del 125.º aniversario del Instituto Francés Alliance Francaise en Nueva York y la legendaria cena en el Ayuntamiento de París con motivo del 40.º aniversario de AIG. Para él, "lo que hace que una cena sea exitosa es una cena significativa".
Durante la planificación de la cena, revisó menús históricos, como el que sirvió en el Palacio de Versalles en 1961 el presidente francés Charles de Gaulle al presidente estadounidense John F. Kennedy y recreó los platos.
"No se puede celebrar sin mirar al pasado con una gran visión del futuro", dijo Nicolas, destacando el papel de la recreación histórica del menú en su proyecto de libro.
Dado que este año se cumple el 60º aniversario de las relaciones diplomáticas entre China y Francia, se vislumbran en el horizonte numerosas actividades de intercambio cultural. Actuando como un puente culinario entre las dos naciones, Nicolas ofrece información sobre las distinciones entre la cocina china y francesa. Destaca que China ha sido pionera en numerosas técnicas culinarias, mientras que Francia ha sido fundamental en el desarrollo de los restaurantes tal como los conocemos hoy.
Además, señala que la cocina china tiende a utilizar una gama más amplia de especias y a mezclar sabores diversos, mientras que la tradición culinaria francesa enfatiza la combinación de no más de tres sabores. A pesar de estas diferencias, ambos países cuentan con una rica herencia gastronómica y comparten la búsqueda común de los mejores y más exquisitos ingredientes.
También observó el énfasis de China en una estructura de comidas secuencial, comenzando con una ensalada ligera, seguida de platos principales y concluyendo con sopa, que considera más propicia para la digestión y la salud en comparación con la tradición francesa, que incluye queso y postre.
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